Pfefferkuchen

Zutaten:
auf 500 g Mehl braucht man:

• 150 g Zuckerrübensirup
• 150 g einfachen Honig
• 150 g Zucker
• 40 g Butter
• 100 g süsse Mandeln
• 50 g Zitronat
• 2 Eigelb
• 1 TL Hirschhornsalz (schwach gehäuft)
• 1 TL Pottasche (schwach gehäuft)
• 3-5 EL Wirkmehl
• Pfefferkuchengewürz (fertige Mischung)

Oder selbst zusammengestellt aus Nelken, Zimt, Ingwer, Muskat, Kardamom, Anis, Zitronen- und Pomeranzenschale

Zubereitung:

Das Pfefferkuchengewürz mit 3/4 des Mehls vermischen.
Zucker, Rübensirup und Honig mit der Butter aufkochen und zügig unter das Mehl rühren.
Die Treibmittel (also die Pottasche und das Hirschhornsalz) in warmen Wasser auflösen und in die Masse einrühren. Ebenso das Eigelb und das restliche Mehl.
Zitronat und Mandeln dazugeben und gut kneten.
Den Teig entweder gleich oder nach einigen Tagen aufgewärmt (also nicht kalt verarbeiten) ausrollen, ausstechen oder schneiden und bei mässiger Hitze goldig backen.
Wenn gewünscht mit Mandelstücken belegen, und warm noch mit Schokoladenglasur überziehen.