Lebkuchen

… mit Kartoffeln:

Zutaten (für ca. 60 Stk - bzw. 2 kleine Bleche):

• 600 g festkochende Kartoffeln (ca. 6 mittelgroße)
• 750 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 6 Eier
• 450 g Mehl
• 3 TL Backpulver (= 1 Päckchen)
• 500g gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
• 1 1/2 TL Lebkuchengewürz (oder 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken gemahlen)
• 2 EL Rum
• (Zitronat u. Orangeat, wers mag. Bei mir nicht)
• (Oblaten)

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, weichkochen und erkalten lassen. Reiben (nicht quetschen, sie sollen locker und fluffig sein). Eier trennen.
Zucker, Vanillinzucker, Eigelbe und Kartoffeln zu einer schönen Masse verarbeiten.
Mehl & Backpulver mischen, mit Gewürzen, Nüssen und dem Rum in die Zucker-Eier-Kartoffelmasse geben und wieder zu einem glatten Teig verarbeiten.
An dieser Stelle käme das Zitronat/Orangeat ins Spiel bzw. den Teig. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Mit einem Löffel etwas Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Messer glattstreichen - oder eben den Teig auf ein Backblech (mit Backpapier drunter) streichen, ca. 1 Finger dick.

Bei ca. 175°C (Ober und Unterhitze) ca. 15 min backen. Unser Ofen: 120°C oben und 100°C unten, mit Füßchen unter dem Blech.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen & dann, wenn man Lust und Zeit hat, mit Zuckerguss oder Schokoladenüberzug dekorieren und mit halben Mandeln verzieren. Schmecken auch nackig gut.

Aufbewahrung in Blechdosen mit Pergamentpapier dazwischen hat sich bewährt.